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騾子肉的做法大全菜譜竅門

火燒騾子幹巴,通常稱騾子幹巴,是文山地區壯族、回族最有特色的肉類食品,因其香味獨特,做法獨特,儲存便宜等特點,而深受人民的喜受,因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。

[做法]火燒騾子幹巴的做法很繁瑣,周期相對較長,(每次腌肉應多做選壹些)。步驟歸納起來,大約分為以下幾步:

1、選料:選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

2、腌制:將騾子肉洗凈,切成拳頭大小的塊,晾幹,將肉置於盆中,倒入鹽,拌勻,加勁揉,使其入鹽。將佐料拌勻後,倒入盆中,拌勻,加勁揉二十分鐘,使其入味。(肉腌得好不好,關鍵看鹽、味入得好不好,所以在揉肉的時候別怕費勁,多用點力,比按摩時的力重兩三倍即可)

3、烘幹:肉腌制完畢,將其壹塊壹塊用繩拴起,掛在通風的地方,大約壹周左右(天氣陰要多晾幾天,有條件的家庭可以人工烘幹),烘幹的肉呈暗紅色,表層的佐料也隨之呈暗紅色。

4、燒:生起碳火,將肉幹放到碳火周圍小火慢燒,壹邊燒壹邊翻烤。(時間大約需要壹小時),直肉幹周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

5、刮:將肉幹置於木板,用壹塊特塊的刀片,將肉幹周圍燒焦的部份刮幹凈,幹巴呈金黃色。

5、捶:將刮幹凈的幹巴置於砧板,用特制的木捶四周捶,用力要猛,要準,同時要註意安全,捶數下,待幹巴的呈細絲狀,取出。

風味獨特的火燒騾子幹巴就做成了。