說到炸雞醬，首先想到的是臨猗辣椒醬，屬於醬香型，在鹹宜濃郁醇厚。
花椒醬是臨沂老醬，用饅頭發酵，自然晾幹，再用花椒浸泡。花椒味淡，不麻不辣。
在辣椒醬的幹燥過程中，加入了沂蒙山花椒粉。幹燥周期是壹年，壹年的時間足夠讓辣椒的味道融進醬裏。
附上炸雞醬炒雞教程，供大家參考。
好了，我已經把我知道的都介紹給妳了。希望對妳有用。謝謝妳。
每個人都有不同的口味。這裏有五種炸雞醬給妳。
壹:100克辣椒醬，40克蠔油，5克味達美醬油和糖，7克海鮮醬油攪拌均勻即可。
二:1斤混合油，2斤豆瓣醬，7兩泡椒醬，2兩醬油，6兩伴醬，1兩黃酒，3兩蠔油，200克蔥姜。將油加熱至溫熱，放入蔥姜晾幹，取出，加入其他調料煮至均勻。
三:750g混合油，加熱至三四成時，加入豆瓣醬1kg，醬油250g，剁椒醬500g，小火慢炒至醬汁開始冒泡，再煮五六分鐘。
四:混合油50克，海天蠔油100克，味達美醬油豆瓣醬50克，辣妞醬和竹後醬15克，海鮮醬和醬油10克，小火煨。
5.炸雞辣椒醬的制作方法:豆面醬500g，鮮辣椒80g，耗油50g，蔥姜15g，二鍋頭酒5g，海鮮醬油5g，冰糖5g，花生油100g。鍋內放入花生油，燒熱，放入蔥、姜，炒熟後取出，爆香花、辣椒，放入蠔油，將豆粉糊慢慢翻炒出香味，放入醬油、冰糖、二鍋頭、高湯，小火煨10分鐘，出鍋，放涼，放入容器中，壹周後即可使用。
這種醬在炸雞時被廣泛使用。炒的時候壹定要用文火，可以提前批量預制，也可以幹脆從網上買成品。
我吃過這個xo海鮮醬，裏面全是幹貝蝦米和金華火腿，味道很棒。
海鮮醬炒扒雞超級好吃，很直。