步驟
1.先把鴨子洗幹凈，蔥和姜備用。
2.鍋裏放入適量冷水，放入幾片蔥和姜片，將鴨子放進去，大火煮。煮開後，用小火撇去浮沫，再加入材料。
3.然後用中火煮18分鐘，然後關火，鴨子撈出來後，留湯。
4.把鍋洗幹凈，把剩下的洋蔥分成兩份。壹部分用來打蔥結，然後和桂皮、生姜、八角壹起放入鴨肚中。另壹部分放在鍋底，防止鴨子粘鍋。
5.將鴨子放入鍋中，倒入壹大半的鴨湯，然後放入兩勺生抽和兩勺老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，再用小火燉，燉的時候翻幾個身。
6.如果覺得湯太少，可以再加點，燉壹個小時左右，打開鍋蓋，用筷子戳壹下比較厚的鴨肉。如果能找清楚，就可以開蓋了。
7.湯很少吃的時候，鴨子可以打包。涼了就切成塊，倒進果汁裏食用。
紅燒鴨的配料和竅門
香料原料:
花椒25g、八角30g、香葉8g、肉桂25g、白芷10g、桃15g、黨參15g、香葉15g、陳皮5g、香果10g、幹辣椒5g、桂枝65438。甘草25g、豆蔻25g、蓽茇5g、高良姜20g、丁香8g、山奈15g、檀香12g、砂仁5g、油菜籽10g、五加皮5g。
備註:以上原料和香料都要粉碎成顆粒。
如果我們想讓湯入味，我們必須不斷地將湯舀在鴨肉上。壹定要用火慢慢煮，也可以用香味腌制，色香味俱全。如果冰糖放的太早，容易產生酸味，大家可以放的稍微晚壹點，把腌制好的鴨汁放入冰箱冷凍成塊。下次還可以重復使用，而且會越來越香。