除了麻婆豆腐，我平時吃的最多的就是宮保雞丁。首先，我吃了壹塊雞肉，感覺又酸又鹹，因為我放了醋和醬油。只有酸甜過後，才能感受到辣椒帶來的辣味；最後舌頭感覺有點甜，混合了以上所有的味道。再加上蔥姜蒜的香味，宮保雞丁可以說是壹頓饕餮大餐。
說到宮保雞丁，就不能繞過魚香肉絲。我的第壹張魚香肉絲照片還在它的名字上。記得第壹次點魚香肉絲，發現裏面沒有魚。為什麽叫魚香肉絲？直到後來，我才知道魚香肉絲的名字是因為它有“魚腥味”，是由“糖、醋、料酒”等配料造成的。雖然用的食材和宮保雞丁差別不大，但是用的食材比例不壹樣。而且宮保雞丁裏沒有“海椒”，肉絲吃起來有魚的味道。
上面舉的例子都是熱菜。現在我們來談談冷盤。川菜裏，涼菜不管用什麽食材，最重要的是“壹勺紅油就幹”。其實只要紅油看起來艷麗，吃起來香而不辣，這道涼菜的味道就不會差。
所以川菜之所以成為八大菜系中最受歡迎的菜，除了對味道的極度追求，可能是因為調味用的食材很普通。例如，我們非常重視正宗的粵菜。除了物產豐富的廣東，其他地方的粵菜新鮮度我們都不在乎。我們沒有很多特殊菜肴的配料。這個時候川菜的好處就顯而易見了。
所以在我看來，中國八大菜系中，川菜絕對是我無法拒絕的。