1.羊肉蔥餡。與南方的小蔥不同，北方的小蔥好像是專門給牛肉做的，汁脆甜不辣。按凈重，壹半對壹半，先把牛肉剁碎，再把洋蔥剁碎，混合在壹起，給香油或食用油加鹽就成了。
2.羊肉洋蔥餡。洋蔥也是壹種很棒的食物。再加上牛羊肉和生雞蛋，實在太好吃了。方法和羊肉大蔥壹樣。分別剁碎，混合在壹起，只給鹽和油，不加其他調料，極其新鮮。
3.牛肉蘿蔔餡。胡蘿蔔和牛肉也是很好的搭檔，無論蘿蔔還是胡蘿蔔，都令人著迷。牛肉蘿蔔餡要加壹點洋蔥或者壹點洋蔥調味。方法就和上面壹樣簡單，剁碎拌在壹起，鹽和油調味。
4.牛肉芹菜餡。先拌餡，牛肉剁碎，放入碗中，姜蒜剁碎，放入羊肉餡中，加入三勺醬油，壹勺香油，壹勺花椒面，壹勺五香粉，壹勺鹽，壹勺食用油，磨碎，生菜洗凈切碎，放入砂布中，擰幹水，放入羊肉餡中攪拌均勻。
5.牛肉蘿蔔餡。將蘿蔔搓成細絲，放入燒開的鍋中焯壹下，將牛肉拌入餃子餡中，在餃子餡中加入植物油、醬油、蔥花、米酒、花椒面、鹽，攪拌均勻，撈起焯過的白蘿蔔絲，擠出水分，將蘿蔔與牛肉混合攪拌均勻。
6.牛肉韭菜餡。莧菜、牛肉、小麥粉、熟食用油、鹽、白胡椒、味精、姜適量。莧菜洗凈晾幹，切成小顆粒，牛肉剁成肉醬，姜洗凈切末，牛肉醬放入盆中，食用油用姜和白胡椒粉煮熟，味精混合稱重，莧菜放入盆中，先用油味精白胡椒粉混合稱重。將羊肉餡和韭菜餡放在壹起攪拌均勻。