重慶人愛兔子，特別是璧山區，有句話叫“無兔不成”。紅燒兔、剁椒兔、藤椒火鍋兔、尖椒兔，品類繁多，技法各異。餐廳買的是活兔子，飯殺了炒，壹只兔子能做出兩種口味，麻辣鮮。後者用等於兔肉的青小米椒炒，看起來清爽又香。這個椒麻兔在店裏賣了9年了，桌子必須點。
【做法】現宰活兔，去皮，去骨，將兔肉切成0.5厘米見方的方塊，沖洗幹凈。壹只4斤的兔子被宰殺後，會得到2斤左右的兔肉。取1斤做壹只椒麻兔，另壹半加入幹紅辣椒炒成麻辣兔。
2.將兔肉放入鍋中，加入雞精和鹽，均勻抓勻。滑入四成熱的寬油中，大火浸泡7-8秒至九成熟，撈出瀝幹油備用。
3.鍋內菜籽油加熱至五成熱，放入小米椒圈、蒜末、姜絲、鮮辣椒翻炒，倒入滑嫩的兔肉，加入雞精、糖、少許鹽，倒入熟菜籽油，翻炒均勻，將兔肉丁倒入盤中。
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胡椒兔
【準備】兔肉(1000g)、醬油、白糖、蒜和蔥、姜、美人椒、長椒料酒、胡椒粉、豆瓣醬、青椒、茴香、鹽。
【做法】將兔肉洗凈切塊，切成小塊。兔肉丁加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉、醬油拌勻，去除腥味。
2.將美人椒和尖椒切成小塊。適量的青椒和茴香(辣椒可以多壹點)。大蒜、生姜切件，蔥切件。
3.把油放在熱鍋裏。趁熱，滑入兔肉，大火煎2分鐘，再中火煎5分鐘。炒壹會兒，把兔肉裏的水炒出來，瀝幹，兔肉就香了。
4.鍋裏留底油，下蔥姜蒜炒香。加入青椒，炒香。加入豆瓣醬，然後泡姜和泡椒炒壹會兒。
5.加入美椒和長椒。加入兔肉，翻炒幾分鐘。加入適量的鹽和雞精，裝盤。
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