白蘿蔔的腌制方法主要分為兩種，壹種是直接腌制新鮮白蘿蔔，另壹種是腌制白蘿蔔幹。這兩種白蘿蔔的腌制法，無論是材料還是方法上，都有很大區別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛。
壹：腌制酸辣蘿蔔
材料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤
方法：
1、挑選新鮮水嫩的白蘿蔔為原材料（這關系到腌蘿蔔的口感），洗凈（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風幹到八成幹；
2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾壹會；
3、放入蘿蔔塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開後撈起；
4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿蔔塊，充分攪拌均勻；
5、每天翻動1次，15天後酸辣蘿蔔腌制成功。
二：腌制白蘿蔔幹
材料：白蘿蔔
配料：食鹽
做法：
1、選新鮮白蘿蔔洗凈，縱切成均勻的長條塊，壹般二指到三個手指寬即可；晾曬壹天至蘿蔔幹變懨；
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上壹層鹽，然後薄薄地鋪上壹層蘿蔔幹，繼續撒壹層鹽再鋪壹層蘿蔔幹，如此反復直到最頂上壹層撒上鹽；
3、密封好容器，放在陰涼通風處腌制4天以上，期間要用手把蘿蔔裏面的水分全部擠幹凈；
4、4天後把蘿蔔幹撈出來，放在陽光中暴曬，把剩余的水分充分曬幹。大概曬半個月左右就可以。
5、想吃的時候把腌制並曬幹的蘿蔔幹拿出，加入辣椒、食醋等壹起吃即可。