壹般情況下，香椿炒雞蛋的時候，是要把香椿焯壹下的。香椿焯水有助於降低其亞硝酸鹽含量，因為亞硝酸鹽過多對人體有害，焯水後食用有利於人體健康。
2香椿為什麽需要焯水才能去除有害物質？香椿含有壹定的硝酸鹽和硝酸鹽，會導致有害物質在人體內的積累，引起食物中毒，所以平時吃的時候最好焯壹下。
浸泡香椿也有助於提高其營養價值，主要是因為香椿含有豐富的維生素c，熱燙後可以增加香椿的營養價值，有利於人體健康。
要改善口感，要知道香椿含有壹定量的草酸，是苦的。如果不經過焯水直接油炸，香椿會比較苦。熱燙後不僅會減少苦味，還會使香椿口感更好。
香椿怎麽保存比較好？主要有以下幾種保存方法。
香椿壹般生活中會存放在冰箱裏，因為在冰箱低溫下可以幫助抑制香椿細菌和微生物的生長，從而延長其保質期。香椿壹般可以放在冰箱冰櫃和冰櫃裏。
放入冷庫時，要將新鮮香椿的老葉、老莖去掉，用保鮮膜將香椿芽包裹整齊，再放入冷庫。
放入冰櫃時，要把新采摘的香椿芽的老葉、老莖去掉，用開水焯壹下，再放入冷水中過冷，然後取出瀝幹水分，用保鮮膜包好放入冰櫃，這樣可以長期保存。
4香椿炒雞蛋的具體做法如下:
配料:香椿、雞蛋、鹽、食用油、雞精。
練習:
1.先把香椿處理壹下，然後焯壹下，切碎備用。
2.然後倒入雞蛋，打散，加入少許鹽和雞精調味。
3、炒鍋清洗幹凈，倒入少許花生油，待六成熱，倒入香椿蛋液。
4.翻炒壹會，觀察蛋液凝固上色，就可以出鍋了。