吃鰱魚頭的做法

魚頭豆腐湯是壹道營養又美味的家常菜，而且制作簡單。魚頭豆腐湯是用魚做的，需要先炸壹下，再用開水焯壹下，這樣湯才會呈乳白色，香味濃郁。湯的乳白色是油和水充分混合的結果。魚和豆腐壹起吃，非常有利於營養吸收，做出來的湯很好吃，香而不膩。把炸好的魚頭加水做成雪白的湯，加上嫩豆腐，特別好吃。鰱魚頭富含膠質蛋白，低脂肪、低熱量，具有健脾益氣、暖胃、美容潤膚的功效；豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，具有清熱潤燥、生津解毒、降血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐煮成湯，不僅能暖身健腦，還能使人的皮膚潤澤細膩。

原材料:

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。

練習:

1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。

2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。

3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。

4.燒開後加入醋和米酒，燒開後加入豆腐、蔥、姜和竹筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。

5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。

技巧

1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。

2.魚頭洗的時候會有水，在油鍋裏炸的時候容易濺出油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。

3.如果不想魚頭粘鍋、破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。

4.要想魚頭湯又香又乳白色，必須將魚頭放入油中炸至金黃色，再註水燉成白色濃湯。