1.蒸餾原理:液體混合物部分汽化，然後蒸汽部分冷凝，從而實現其組分的分離。屬於傳質分離的單元操作。
廣泛應用於煉油、化工、輕工等領域。其原理是以兩組分混合物的分離為例。揮發性組分富集在蒸汽中，非揮發性組分富集在殘液中，在壹定程度上實現了兩種組分的分離。
2.分餾原理:分餾是用分餾塔進行的。分餾的溶劑在蒸餾瓶中沸騰後，蒸汽從圓底燒瓶蒸發到分餾塔中，並在分餾塔中冷凝成液體。由於低沸點成分含量高，液體的沸點比蒸餾瓶中的液體低。
當蒸餾瓶中的另壹部分蒸汽上升到分餾器時，與冷凝液進行熱交換使其再次沸騰，而上升的蒸汽本身也部分冷凝。從而產生新的汽液平衡，導致蒸汽的低沸點組分增加。
第二，設備不同
1.蒸餾裝置:蒸餾瓶(帶支管)、溫度計、冷凝管、喇叭管、酒精燈、石棉網、鐵架子、帶支口錐形瓶、橡皮塞。
2.分餾裝置:煤氣燈、分餾塔、石棉網、三腳架、圓底燒瓶、冷凝管、喇叭管(貯液器)、錐形瓶、溫度計。
擴展數據:
在常壓下進行分餾，得到低沸點餾分，然後在真空下得到高沸點餾分。每個餾分還含有各種化合物，可以進壹步分餾。
分餾實際上是重復蒸餾，更適合沸點相近的液態有機混合物的分離提純。例如，煤焦油的分餾；石油的分餾當物質的沸點非常接近，相差25度左右時，不能用簡單蒸餾，可以用分餾。分餾塔的小塔可以為蒸汽冷凝提供大的表面積。
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