2.將獼猴桃去皮，放入瓦罐中自然發酵。(可以不削皮把兩頭都切掉，碾碎放在罐子裏。)
3.經過3天的發酵，滿屋子都能聞到酒味，還能往臉上冒泡。這時候加糖，10公斤獼猴桃加3公斤糖，但不要壹次加完，分2-3次加。每天用竹片或木棍攪拌兩次，使其發酵均勻。
4.經過壹周的發酵，獼猴桃變成了液體，有壹股酒味。如果裏面還有結塊，說明發酵不完全，再加些糖繼續發酵2到3天。
5.發酵後用紗布過濾兩次。註意過濾盆的清潔，不要沾水。
特別說明:
發酵時不能加酒、水或任何發酵藥。獼猴桃含有足夠的酵母。
發酵缸最多裝不了2/3。發酵的時候要起泡膨脹，就像煮豆漿壹樣。氣泡應該會充滿罐子。
發酵壇的壇口不能關得太緊，以免因氣壓升高而爆壇。
發酵好的標準是沒有疙瘩，都是水湯，罐子裏沒有氣泡聲，攪不起大氣泡。它聞起來像酒，所以蘸它嘗壹嘗。有點甜或者不甜。
擴展數據
獼猴桃的貯藏和采收方法:
獼猴桃是壹種相對耐貯藏的水果，但也要註意獼猴桃的保存方法，否則保存錯誤會使獼猴桃變陳。獼猴桃可以儲存在冰箱或陰涼處。
1，冰箱保存:生獼猴桃放在冰箱(約1-5度)可以保存壹個月左右，要提前幾天拿出來催熟。要吃的獼猴桃可以和成熟的香蕉、蘋果放在壹起，軟化後就可以吃了。
2.陰涼處存放:購買獼猴桃後，要放在陰涼處。獼猴桃放在盒子或袋子裏，最好不要完全密封(如果完全密封，下次打開會有壹股爛酒的味道)。獼猴桃最好不要放在通風處，這樣容易使其內含物中的水分流失，使硬的更硬，軟的沒有水分。