切碎的卷心菜鋪在草席上“享受”陽光和微風。等它們幹脆了，就裝在壹個壇裏，用調料“洗禮”。
白菜成了天津當地的特色食品——冬菜。
因為陽光正好，之前的大風天氣基本結束，幹燥的氣候正好適合晾曬冬季蔬菜。
大風天氣暫時告壹段落，此時陽光正好。這種天氣正好適合冬季蔬菜的生產。
每年這個時候，儲存了壹個冬天的大白菜會被切成塊，攤在院子裏已經鋪好的壹層草席上。接受空氣幹燥和陽光暴曬。這些“菜葉”經過脫水、脆化後，成為冬季蔬菜生產的基本原料。
但是現在我們壹般老百姓口中的冬菜有兩種。第壹，壹般指腌制的小幹菜，如大白菜、卷心菜、芹菜或芥菜葉，屬於大家常吃的鹹菜。
還有壹種蔬菜通常是冬天存放在人們家裏的，比如大白菜、胡蘿蔔，壹般是北方人存放的。
所謂冬菜，其實就是把大白菜曬幹腌制而成的配菜。這種說法在天津比較普遍。
顧名思義，冬菜通常在冬季上市。春天其實是每年最忙的時候。在選菜切菜的同時，也要看天氣，把切好的原料曬幹。
“春天陽光好，氣候比較幹燥，所以冬菜幹味道好，吃起來更脆。”
這些冬菜會裝在壹個大壇子裏，加入蒜泥、鹽等調味配方密封腌制。8月底拆封的時候，味道又準備好了，裝在小壇子裏吃。
整個固化時間大約需要五個月。如果算上自己種白菜的時間，冬菜就是壹道要等1年的美味了。
“制作上會有壹些損耗，選菜的時候肯定會去掉壹些爛葉，不然會影響口感。