1，蜂蜜發酵法
和面的時候，如果沒有酵母粉，可以用蜂蜜代替。蜂蜜能促進面團發酵，其高保濕性能使面包更柔軟。準備壹斤面粉，250g水，壹勺蜂蜜。將水和蜂蜜倒入面粉中，攪拌均勻，然後揉成無面粉面團，放入鍋中，蓋上濕布，然後將鍋放在較暖和的地方發酵4？六個小時足夠了。當時間到了，我們可以看到面團已經增長到原來的兩倍。
2.白糖發酵法
加糖不僅能提高面團的發酵速度，還能讓饅頭更甜。壹般制作面團時，用溫水將白糖融化，再加入面粉，可以縮短面團的發酵時間。如果發酵好的面團有點酸，那麽我們可以在發酵好的面團中加入壹些食用堿，讓面食的口感更好。
3、老面粉發酵法
老肥？也被稱為？臉胖？，這是發酵面粉時使用的面粉發酵劑。主要是留壹塊之前發酵過的面團晾幹，下次發酵面粉的時候再用溫水泡壹下。註意發酵好的面團壹定要摻堿(不然會很酸)，這樣才能讓面團更甜更軟更有彈性。
4.自制酵母，在之前的問答中有詳細介紹，也是最常用的壹種。
最好的替代品是酵母頭，有些地方也叫面肥，就是每次都留壹小塊發酵好的面粉，讓它繼續發酵，自然風幹。當我們使用它時，它可以用水融化並放入新的面粉中。這是人們最早使用的制作面團的方法。代替酵母是很好的，但是要控制用量，我們可以放少量的堿性面粉，防止面團變酸。？