將排骨(或脆骨排骨)洗凈，放入鍋中，加入過不了排骨的冷水，大火燒開，撈出排骨，用熱水沖洗幹凈，控幹備用。小蔥洗凈紮好，姜打好備用。將排骨剁成大塊，將酸梅搗碎，抹在靠近骨頭的壹側腌制壹小時，放入滾燙的油中炸兩分鐘，待油溫升高後再炸壹分鐘。
炒鍋加油，中火加熱，放入白糖燒至糖融化變成金棕色，再轉大火。放入排骨快速翻炒，使排骨沾上糖。紅辣椒和洋蔥壹起切絲，鍋燒熱，放入兩勺油，放入調料至糖溶解，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻，煮至汁濃。加入切碎的紅辣椒和洋蔥。
將米酒煮熟，用醬油翻炒，然後註入足夠的熱水(不要排骨即可)，加入蔥姜、桂皮、丁香、梅子，大火煮10分鐘，再加入冰糖、醋中火繼續煮20分鐘。將湯料和蔥姜撈出，加鹽和梅子醬，大火煮至湯汁變濃。
梅子排骨是非常適合秋季開胃潤燥的養生菜。酸甜爽口，潤燥生津。梅子的酸味驅散了肉脂肪帶來的油膩感，排骨吃起來更爽口。蒸的方法可以保持食物中的營養成分不流失，其他烹飪方法制作的肉菜熱量更低。適當吃肉滿足了秋季滋補和多吃動物脂肪儲存能量的需要，但酸甜的口感符合秋季少辛辣多酸味的飲食原則。而且在炎熱幹燥的季節，適當的酸可以緩解肉的油膩，使食物的味道更加清新。當然，即使在其他季節，這種糖醋梅子排骨也會很受歡迎。