臭鱖魚追求的是壹種更豐富的魚的味道。把最新鮮的魚，炒出更多的焦香，再增強可接受的 "臭 "味，這道菜的味道有明顯的立體感："前臭、後鮮、後香"，給人以味覺上的享受，成為壹道名菜，流傳至今。據說，鴛鴦魚起源於古代徽州的壹位官員，他愛吃魚，最喜歡吃魚。壹次去買魚做生意，耽擱了幾天才運回來，已經臭氣熏天。
這是個故事，臭魚的來歷壹定是不小心放開了頭，放了臭味才做來吃的。在民間家常菜中，這樣的菜有很多，如爛肉包子、臭雞蛋等，都是傳統的美味佳肴。臭豆腐就有更多的故事，有更多的粉絲。還有臭鱖魚的衍生品，其中最有名的是 "桶裝鮮魚"，這是河南商城南部的特色，也是回族的名菜。鹹魚在中國中部和西南部也很常見。大魚被切成塊，儲存在用鹽密封的罐子裏幾個月。每當它們被拿出來時，顏色鮮艷，白裏透紅，有壹種淡淡的誘人氣味。
這就是鴛鴦魚的臭味。整點鹽，碼入缸內，夏天5-7天，有香味，取出幹凈，先煎後燉。用豬油煎至兩面金黃，給蔥姜醬油、甜酒和鹽，配菜以豬肚薄片、水發竹筍片，加高湯，燉壹小時，濃濃的魚味湯就做好了。臭鱖魚的發明就像豆腐渣壹樣，是不可避免的。
節儉的家庭也是如此，不舍得扔掉稍有變質的食物，但經過精心烹飪，卻意外地美味。臭鱖魚之所以有味道，是因為在發酵和腌制過程中，其中的蛋白質在黴菌的作用下分解，產生硫化氫和氨氣，具有強烈的氣味。吃香在蛋白質分解後，會出現各種氨基酸，而氨基酸具有鮮美的味道，所以 "吃香"。幾千年來，人們壹定嘗試過鴛鴦魚以外的魚，但沒有好的方法和結果公布。具體的原料和味道，如黃豆豆腐、豬腿火腿等，分解成氨基酸的方法與臭鱖魚相同，但過程和產品可能不同。