獨特的自然地理稟賦決定了這座城市物產豐富。作為中國東北第壹個港口城市，這座江海環繞的古城，自1861開業以來，吸引了大量歐美、兩廣、三江、八閩、齊魯等五湖四海的親朋好友在此經商、生活。他們把當地的飲食習俗帶到了營口，同時賦予了營口豐富的飲食文化內涵。今天，邊肖向您介紹營口的特色菜之壹姜蔥炒蟹。
要做好壹盤姜蔥炒蟹，最基本的條件就是要挑好蟹。新鮮的食材很珍貴。營口人的姜蔥炒螃蟹，壹般用梭子蟹，兩個尖尖的，像織布機壹樣。營口人叫他——飛蟹。飛蟹肉質細嫩潔白，富含蛋白質、脂肪和多種礦物質。尤其是立秋後，飛蟹最為健壯，通常壹只可達半斤左右，最大的甚至可達壹斤。母蟹全身紅色膏體，口感極佳。
螃蟹壹般挑母蟹做這道菜，洗凈去殼分成兩半，去掉腮和臍。這個時候註意不要把蟹黃剝掉。壹只螃蟹的最佳烹飪比例是把它分成六塊。換刀前，要在螃蟹鉗上系上膠皮，防止手指被螃蟹夾傷。去除鰓和肚臍後，螃蟹需要洗兩遍。換刀時，取下蟹鉗。切蟹身時，切而不剁，以免蟹黃脫落。蟹肉切片沾上幹粉，上油。油鍋七成熱後，依次將蟹殼蟹肉放入鍋中炸至金黃色，控油。然後在鍋裏放壹點油、水、糖、鹽、胡椒粉、蔥和炒好的螃蟹翻炒壹會兒，壹個美味的姜蔥炒螃蟹就出來了~
清代學者食客袁枚認為螃蟹應單吃，不可配湯。也有人說，現在最好剝皮油炸。所以我們營口人不僅喜歡吃炒螃蟹，還喜歡吃清蒸螃蟹。蒸螃蟹的時候壹定要用冷水，蟹蓋壹定要朝上。妳知道為什麽嗎？