首先，加入澱粉
用手將肉片或肉絲與澱粉充分混合，然後放入鍋中油炸，這樣炸出來的肉又白又嫩，味道鮮美。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先將醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等配料(專業名稱為“掛糊”)拌在肉片或肉絲上。如果加入壹些冷水攪拌均勻，效果會更理想。油熱後，將肉倒入鍋中，先快速翻炒，再加入少許水翻炒，加入其他蔬菜翻炒至熟。這樣炸出來的肉比不加水的要軟很多。
第三，加入啤酒
炒肉片或肉絲前，用啤酒稀釋澱粉，拌在肉片或肉絲上。當啤酒中的酶發揮作用時，豬肉的蛋白質會逐漸分解，可以很好地增加豬肉的嫩度。
第四，燒水
把肉片或者肉絲放在漏勺裏，用開水浸泡1-2分鐘，肉壹變色就撈出來，再炒3-4分鐘，這樣炒豬肉的時間會大大縮短，我們吃起來會更嫩更好吃。
五、火鍋油沖洗
先把空鍋加熱，然後用油把鍋涮幹凈，然後馬上把肉絲或者肉片炒壹下，這樣炒出來的肉和菜就不會粘鍋了。
六、燒肉的時候滴點涼水。
迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色後，往鍋裏滴幾滴涼水讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會很嫩很好吃。
七、滴醋
炒肉的時候，鹽放得太早，肉會慢慢熟。肉熟了最好放鹽，煮之前加幾滴醋，會很嫩很好吃。
上面我們學習了很多炒豬肉的技巧，也可以知道我們在日常生活中炒豬肉是很有講究的，所以我們以後炒豬肉的時候，可以加入適量的澱粉，啤酒等配料，這樣會讓我們的炒豬肉更加美味。