1.這裏我們用鯽魚。也可以選擇其他品種，將鯽魚刮鱗去內臟鰓，洗凈後切成圈狀，平放在盤中，煎的時候更容易入味。
2.接下來我們在魚身上均勻的撒上鹽，給魚壹個底味，倒上料酒用手搓，靜置10分鐘，料酒就可以和鹽結合生成鈉氨基酸鹽，讓魚的味道更加鮮美。
3.將豆腐切成方塊，從後向前切豆腐時不容易粘刀。生姜壹小塊，切成姜片；把蔥切成小塊，放在壹起，然後抓壹個八角，準備壹些香菜備用。
4.接下來，我們來炒腌鯽魚。壹定要把魚湯煎到奶香可口。加熱鍋，加入植物油，充分滑動鍋。滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。然後把鯽魚瀝幹，腹部朝下粘在鍋裏，不斷晃動炒鍋，使其受熱均勻。
5.煎至定型後，將魚完全翻面，煎另壹面。鯽魚兩面煎至定型後，放入蔥、姜、八角，繼續搖鍋煎出小料的香味。
6.兩面定型後，在鍋中加入事先準備好的開水，用大火將水燒開。這壹步壹定要加開水，因為鯽魚在煎的過程中會析出脂肪和魚膠。加入開水，用猛火煮沸，會使油脂和魚膠迅速溶解，這樣湯就會呈乳白色。炸魚不到位，魚膠和魚脂就炸不出來，魚湯也很難做到又濃又白。
7.水燒開後，慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋，加入鹽4克，胡椒粉2克，沿鍋沿拍掉泡沫。然後轉小火，煮5分鐘，嘗嘗湯的味道。
8.煮至湯汁呈乳白色，倒入鍋中，加入香菜，撒上芝麻，味道鮮美。如果想喝原味鯽魚湯，可以留花椒和八角。
1.炸魚要充分加熱鍋，滑鍋，熱鍋裏的油涼了，才不容易破皮粘鍋。
2.煎鯽魚的時候，魚身上不能有水，壹定要用吸水紙吸幹。
3.壹定要加開水，大火燉，這是魚湯濃白的關鍵。