據分析，每100g生驢肉含水分約73.8g，481.5kJ，蛋白質21g，脂肪3.2g，糖0.8g，維生素A原(胡蘿蔔素)72g，10。阿膠含16。每100克含43克氮氣。水解後可產生多種氨基酸，包括10%賴氨酸、7%精氨酸、2%組氨酸。還有動物膠、蛋白質、明膠蛋白、骨膠、鈣、硫等營養成分。
3驢肉怎麽吃最好1。驢肉通常在農貿市場出售。最好選擇無病黑毛的驢肉，健腦益智。驢肉健腦最好的方法是和紅棗、黑木耳、山藥等益智食品壹起燉。也可以在驢肉中加入桂皮和茴香，燉成五香驢肉食用。
2.驢肉也可以腌制成鹹驢肉，便於保存。每隔幾天切壹塊然後切片蒸熟食，這樣可以長期服用。對於經常有心理疾病的中學生和大學生來說是壹個很好的方法。
3、如果是老人和小孩，可以用糯米煮粥，每天早上喝壹小碗，對身體和大腦非常有益。
4.月經不調的女性腦力勞動者，可以在驢肉皮中加入適量的當歸，久煮使其腐爛，同時用勺子攪拌至勺子擡起。當肉汁沒有滴成珠子時，過濾汁液去除殘渣，汁液冷卻後會變成冰凍。每天可以吃3~ 4湯匙，還可以健腦調經。真的是女性大腦的好產品。
4不能吃驢肉的人驢肉雖然味道鮮美，但中醫認為驢容易受風，特別是肥肉，所以驢肉壹般用於腿部瘦肉。每天的劑量應該是100克。有中風史的人不宜服用，孕婦也不宜服用，以免胎兒難產。中醫也認為，吃驢肉通常不宜吃荊芥。