壹、幹炸魚鱗的做法技巧
配料:魚鱗、玉米澱粉、胡椒粉、五香粉、醬油、雞蛋、料酒、鹽、油。
練習:
1.用鹽洗凈魚鱗，去除魚腥味。魚鱗瀝幹後，加入兩湯匙面粉和壹個雞蛋，壹茶匙鹽，五香粉和胡椒粉，在醬油和料酒之前抓勻。
2.鍋裏多燒點油。鍋底泡六成熱左右時，將魚鱗煎至魚鱗卷起，用筷子推開，以免裹在壹起。當它們被炸至金黃色時，妳就可以出鍋了。
二、油炸魚鱗如何油炸膨化？
通常情況下，人們在吃魚的時候不會想到要留下魚鱗。其實魚鱗營養價值豐富。直接煮肯定不好吃，炒就不壹樣了。吃魚鱗可以減少膽固醇的堆積，預防高血壓、動脈硬化和心血管疾病。
將魚鱗清洗幹凈後，用料酒、鹽、胡椒粉腌制十幾分鐘，再鋪上幹澱粉，然後放入油鍋炸至卷曲呈金黃色，撈出。在魚鱗上撒上胡椒粉或者各種喜歡的醬料。
第三，選這種魚炸魚鱗。
壹般我們會選擇魚鱗大的魚，比如草魚、鯽魚、鯉魚，但是像鰱魚這種小金鉆片不適合炸，炸完就差不多沒了，但是大小魚鱗都適合魚鱗凍。
魚鱗凍是將魚鱗和八角、蔥、姜、蒜等調料放入鍋中煮壹個多小時，然後等涼了，放入冰箱冷凍2小時後取出切成片。最後，混合果汁，倒在魚鱗凍上，讓它們開胃。