辣子雞的做法
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，放入姜、蒜，炒至香味開始嗆鼻，油變黃後放入炒好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
註意:
1.辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是成品中的辣椒全部覆蓋在雞肉上，而不是雞塊中分散的幾個辣椒和胡椒。
2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經炒過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。
材料:雞肉1000克，
調料:花椒8克，花椒(紅尖幹)30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，醬油10克，植物油25克，白蒜5克，白糖2克。
重慶辣子雞的做法
將整只雞切成丁；
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好口味，放入料酒中約30分鐘；
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲、蒜絲；
4.然後倒入鮮美的雞肉翻炒；
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味；
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可食用。