今天給大家分享壹個炒孜然牛肉的常見做法。喜歡的朋友趕緊學吧。
孜然烤牛肉
1.首先我們來準備食材:牛肉400克，切成薄片，放入盆中。牛肉應該用垂直於紋理的刀切片，這樣更入味，更有嚼勁。小蔥切成蔥段，香菜切成小段。
2.接下來我們來腌制牛肉:在牛肉中加入鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、糖2克、料酒3克，用手抓勻調料，朝壹個方向攪拌牛肉，利用鹽的滲透性和機械拉動，使牛肉入味更快。
3.加入少量清水，繼續用手抓勻。牛肉吸水，吃起來更嫩。然後加入壹個蛋清，朝壹個方向繼續攪拌均勻。然後加入8克玉米澱粉，澱粉受熱會糊化，可以很好的鎖住牛肉的水分。繼續朝壹個方向攪拌牛肉，加入蛋清和澱粉，讓牛肉吃起來更嫩。
4.最後加入10g植物油，可以防止牛肉煮熟後粘在壹起，然後靜置腌制十分鐘左右。
取壹個小鍋，放入20g幹辣椒，所有食材準備好。讓我們進入下壹步。
5.接下來我們來炒牛肉:鍋裏燒油。油溫五成熱時，放入牛肉，中火煎壹分鐘，輕輕打散。牛肉變黃後，取出牛肉。
6.將油溫升至六成熱，然後將牛肉倒入鍋中煎40秒。炒牛肉可以讓牛肉更脆更透。然後，把牛肉撈出，控油備用。
7.在鍋裏加熱油。油熱的時候，用不太高的溫度翻炒幹辣椒，使其變辣。然後，放入小蔥，翻炒小蔥。然後，加入炒好的牛肉繼續翻炒。撒5克孜然粉，孜然粉翻炒均勻，撒幾下芝麻，然後出鍋。把香菜放在盤子底部，把牛肉倒在香菜上。
好了，這道營養豐富的家常菜小炒做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。