用料 ?
牛肉
五香粉
鹽
白胡椒
澱粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法 ?
牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
老姜壹小塊搗碎，加水擠出姜汁備用
肉糜盛入碗裏，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和姜汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加壹勺生抽，但是註意減少鹽份)，逐次加入肉餡裏。我是用了壹個勺子，每加壹勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子壹雙，沿著壹個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的壹半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裏約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裏倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裏的水保持壹定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
下丸子，用湯勺背輕輕推壹下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裏加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
小貼士
豬肉丸子也是壹樣的做法