材料:豬肝500g，彩椒適量，料酒1小勺，蔥姜末少許，鹽半小勺，醬油1小勺，雞精少許。
練習:
1.新鮮豬肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡2小時，換水兩次。
2.鍋中水燒開，加入料酒，將豬肝放入焯水中，滾約1分鐘。豬肝可以完全變色，不允許過燙，保證豬肝鮮嫩。用溫水洗掉浮沫，控水備用。
魚味鵪鶉蛋
配料:鵪鶉蛋、木耳、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、醋、醬油、雞精、糖、高湯、鹽、油。
練習:
1，蔥、姜、蒜切末，鵪鶉蛋提前煮熟去殼，木耳洗凈浸泡撕成小花，青椒去籽去蒂切成小塊；取壹小碗，加入適量蔥姜蒜末、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯，拌勻，制成魚香汁；
2.鍋熱，倒油，放入鵪鶉蛋，小火煎至表皮金黃，取出瀝油；鍋內留少許底油，加入壹湯匙豆瓣醬炒香，然後倒入青椒和木耳快速翻炒至碎；
油炸鴨子
工作方法
1.鴨子洗凈，切成小塊，加鹽、料酒、蠔油，腌制15分鐘。
2.將花椒、嫩姜、朝天椒、蔥切成小段，姜、蒜切片。
3.出油鍋，七八成熱放入鴨肉，大火翻炒5分鐘左右，至鴨皮微卷有油，鴨肉收縮變黃。
4.放壹勺料酒，翻炒幾下，再放壹勺豆瓣醬。
5.加入姜、蔥、蒜、辣椒等所有調料。
6.翻炒半分鐘左右，加入青椒翻炒3-5分鐘。
香辣羊肚絲
材料:牛肚絲、幹凈冬筍、水發香菇、蒜、桂皮、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精。
練習:
1，冬筍切塊；香菇去蒂，切塊；大蒜切斜段；蔥、姜搗碎；香菜洗凈。
2.將幹凈的鍋放在高火上，加入豬油燒開，加入冬筍香菇羊肚絲，翻炒，加入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹辣椒和鮮湯。
3.燒開後放入有底的砂碗中，小火煨制。