1，水油混炒法
將凈鍋放在中火上，用油加熱，放入糖，加入少許水，然後用勺子翻炒。鍋裏的糖溶解後，先稀釋後增稠。當糖溶解後，轉小火繼續煮。大氣泡先形成後，顏色由白變黃，手感由重變輕，由濃變稀。當鍋裏的糖成漿狀，顏色金黃，中間有許多小魚泡時，從火上出鍋。糖、油、水的比例為5:1:4。
2.水煎法
將水和糖壹起放入幹凈的鍋中，開小火，用勺子翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解。隨著加熱時間的延長，糖液中的水分會在加熱過程中不斷蒸發，糖液的濃度會越來越高。用勺子攪拌的時候會越來越難。糖溶液會先彈出大氣泡，然後逐漸變成小氣泡，顏色會由白色變成金黃色。這個時候離開火就好了。糖和水的比例是1:1。
3.油炸方法
將鍋加熱，加入色拉油和糖，小火逐漸加熱，用勺子翻炒，使其糖化。隨著溫度的升高，糖液中出現許多大氣泡，然後糖的顏色逐漸由淺加深為淺棕色，氣泡變小。溫度達到180℃時，出鍋。糖油比為10:3。炒糖色用的糖有兩種，壹種是白糖，壹種是碎冰糖。就炒後的效果來說，冰糖炒出來的糖顏色更漂亮，但使用前必須用石臼碾成粉末。
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