2.首先，用清水把買來的蝸牛洗幹凈，洗幾次蝸牛，直到清水變得清澈。
3.蝸牛清洗幹凈後，放在壹邊備用。然後準備壹個芋頭，去皮，切塊，切條，最後切成小方塊放在盤子裏備用。
4.接下來準備壹些輔助材料。首先準備壹些大蒜，把大蒜切成片備用。準備壹些生姜，切絲備用。最後準備幾個小米椒，切成圈備用。然後準備壹點酸筍和壹點紫蘇葉切絲備用。
5.然後把鍋裏的水燒開，把田螺的涼水加入鍋裏，再加點料酒，把田螺放在大火上煮幾分鐘，把田螺裏面的臟東西煮出來。蝸牛表面煮出來的白色泡沫扔掉，全是臟的。蝸牛不能煮太久。大約三分鐘後，將其從水中取出，浸泡在清水中。
6、熱油起鍋，鍋中多加入食用油，待油溫五成熱後，將準備好的芋頭放入熱油中炸至表面微黃，控油待用。然後鍋裏留底油，放入姜絲、蒜末、辣小米和少許酸筍，炒香，再放入田螺翻炒入味。
7.接下來，往鍋裏加點熱水。如果有肉湯，最好加肉湯。然後開大火，把鍋裏的湯燒開，再往鍋裏加入兩勺雞精、兩勺鹽、少許胡椒粉、兩勺生抽和壹勺蠔油攪拌均勻入味。
8.最後準備壹個砂鍋，然後把螺螄和湯全部轉移到砂鍋裏，再放入炒好的芋頭。攪拌均勻後，加入少許紫蘇葉和牛油果，蓋上蓋子，讓蝸牛在鍋裏燉幾分鐘。完全悶透之後，就可以煮了。