優質的蠔油應該是半流體，稠度適中。長期存放不分層，無澱粉沈澱。蠔油的品質為稀糊狀，無渣雜質，紅褐色至棕褐色，光亮有光澤，具有獨特的香、酯香氣，味美醇厚，微甜，無焦、苦、澀、腐等氣味，入口有油感為佳。根據調料的不同，蠔油可分為淡蠔油和鹹蠔油。名優產品有海天蠔油、鮮美蠔油、三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；2.蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。3.蠔油富含牛磺酸，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。