性？
。1.用不油膩的大鍋燒開壹壺水
醫學？
，酷。
搜索？
，倒入泡菜壇；2.將精鹽、幹辣椒、姜、蒜、白酒、花椒、大料放入泡菜壇子中。
黃色？
。母親向壹個家裏已經有泡菜壇子的朋友要了壹些他們的泡菜水。
亭子？
，俗稱“母水”)在泡菜壇裏；3.將蔬菜洗凈，用清水浸泡。
網？
如胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、白菜、黃瓜，放在通風處晾幹，洗幹凈手，把菜放在鹹菜缸裏；4、蓋上蓋子，在壇邊倒些水進行密封。十五天後，我媽說鹹菜可以撈出來吃了。這時候我註意到泡菜壇子裏的蔬菜顏色變得比以前更深了，好像已經熟了。“為什麽蔬菜泡在水裏這麽久，不但沒有腐爛，反而變熟了，可以直接吃了？”我問我媽媽。媽媽說應該是發酵，就像酸奶的原理壹樣。我還是不太明白，就在網上查了相關資料，了解了泡菜制作的微生物發酵原理。二、泡菜生產的微生物發酵原理。制作泡菜時，泡菜水中含有乳酸菌、硝酸鹽還原菌等雜菌。乳酸菌可以發酵蔬菜，有效控制發酵過程，抑制其他真菌和微生物的生長，並儲存大量維生素和-乳酸菌，使浸泡蔬菜中的營養物質易於被人體吸收利用；高鹽濃度和酒可以抵抗雜菌的生長，防止泡菜發黴變質，所以要在泡菜水中加入鹽和白酒；壹般用於制作泡菜的大白菜、蘿蔔等蔬菜富含硝酸鹽，硝酸鹽還原菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽(壹種致癌物質)。起初，亞硝酸鹽含量不斷增加(6天左右可達到峰值)，但10天後，泡菜中亞硝酸鹽含量開始明顯下降。這是因為隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，在壹定程度上抑制了硝酸鹽還原菌的生長繁殖，乳酸菌可以降解亞硝酸鹽，所以後期泡菜中亞硝酸鹽的含量下降，壹般在15。所以15天後才能吃酸菜，最好是20天後。