1，柚子皮切塊，用清水浸泡2-3天。擠幹水分，每天用清水浸泡(多擠幾次)，直到柚子皮不苦為止。把水擠幹，泡在開水裏。
2.水涼了，把柚子皮擠幹，放在盆裏備用。
3.將洗凈晾幹的紅辣椒切碎(最好3-4英寸長，手指粗細)。
4.將洗凈晾幹的生姜和大蒜籽切成片。
5.將切碎的姜和蒜倒入切碎的辣椒中。
6.加入適量的鹽和雞精，攪拌，腌制幾個小時，直到水出來。
7.將泡椒倒入榨好的柚子皮中，拌勻。可以戴壹次性手套混。
8.攪拌均勻的柚子皮就可以裝瓶了。裝瓶前試壹下，看看有多鹹。如果不夠鹹，可以加點鹽拌勻。瓶子洗幹凈的時候把水擦幹，邊裝邊按。
9.壓力越緊越好，保存時間越長。
10，最後用保鮮袋蓋好瓶子，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮。
柚子皮的功效和作用
1.柚皮開水治療小兒肺炎
吃柚子後，留下皮晾幹，放入鍋中加水煎煮(飲片不能過小，否則藥效降低，但也不能過大)，水不能太多(像煎中藥)。煮幾次後，把煮好的湯倒進碗裏給孩子喝，喝幾次就好了。
2.柚皮開水治療凍瘡
用幹柚子皮燒開水，很厚的時候拿這個水熱敷凍傷處，但要避免破皮。註意熱敷的溫度。剛開始的時候，毛巾的溫度不要太熱，但是可以用熱風搖晃。
凍傷適應後，逐漸提高溫度，最高時，從鍋裏拿出毛巾直接敷。這種方法需要耐心和長期的堅持(即使治愈了，也最好堅持到這個冬天結束)，可以促進凍傷的恢復，有效防止來年的復發或減少。
如果凍傷處沒有破皮，可以加點幹辣椒。鍋和毛巾最好分開用。白開水不需要更換，但是每次都要燒開。添加新水必須延長煮沸時間。