營養分析
蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
1． 蕨菜素對細菌有壹定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2． 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3． 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有壹定效果。
4． 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜
5． 科學研究表明蕨菜還具有壹定的致癌風險。
蕨菜炒韭菜的做法
1、剛買回來的蕨菜，壹根根仔細摘掉頭上的“龍爪”，再摘掉根部老的部分，盡量留下嫩壹點的，這樣在吃的時候不會太塞牙。
2、將摘好的蕨菜在清水裏反復搓兩三遍後，瀝幹水，放入燒開的沸水中燙泡，直至水涼至手溫後，把蕨菜輕輕搓搓，蕨菜上的細絨毛就全掉落了，撈出後用清水沖過壹遍再瀝幹水備切。
3、將蕨菜切段，洗凈的韭菜切段，小紅椒切碎，備炒。
4、熱鍋放油，油稍微多壹點，因為蕨和韭菜都是比較吃油的，油熱後將辣椒和蕨菜下鍋翻炒兩三分鐘，加鹽、生抽、雞精調味。
5、最後加入韭菜快速拌炒均勻壹下關火。因為韭菜是非常快熟的，不用久炒。