麥片(oatmeal)：
是壹種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和壹些東西加工而成的。它曾經是第壹種被工業化生產的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是壹種來自被煮過，輾碎，和加以烘幹的谷物，通常被放在牛奶和果汁裏，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由於麥片食品的制作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經過水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。
麥片按其加工工藝與制品特性來分，有生麥片和熟麥片兩大類。
生麥片
麥粒經清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後制成麥片，俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配後熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術，將經適度剝皮後的麥粒壓制成片體狀，常為壹粒麥仁壓制成壹片。加工麥片，旨在改善麥類的蒸煮品質和食用品質，提高其消化性] 。
熟麥片
也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮後的麥粒，經不同的熟化處理，使其組織結構呈α壹化的麥片。加工技術主要有四種，包括汽蒸熟化後輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調漿、滾筒幹燥制片和調制、制粒熟化後壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調後即可食用。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片.
參考地址
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