碳酸氫鈉
小蘇打俗稱堿面，和酵母粉的用量不同。小蘇打和面條的量要多壹點。將小蘇打混合在溫水中，加入面粉，制成面團。在20多度的室溫下醒兩三個小時就好了。但是需要註意的是，小蘇打是堿性的。放多了，面團會發黃，口感會澀。如果妳不喜歡這種味道，妳可以在有小蘇打的溫水中放壹點醋。醋堿面中和後，澀味會大大降低，發面效果不受影響。
蜂蜜
用蜂蜜代替酵母做面團，雖然時間長，要4到6個小時，但是效果不錯，而且有甜味。喜歡甜嘴的朋友可以試試。蜂蜜用溫水融化做成面團。與小蘇打相反，蜂蜜和面團的味道是酸的，所以可以加入適當的堿水來中和味道。
米酒
米酒是發酵形成的，所以米酒裏有可以發酵的酵母菌。同樣，如果家裏沒有米酒，也可以選擇啤酒，啤酒花香甜可口，用酒和面可以給包子帶來不壹樣的味道。揉面時需要稀釋米酒，酒與水的比例約為1 ~ 1，這樣做出來的發面蓬松柔軟，效果特別好。
酵母
老面是用來做好發面的，裏面的酵母經過長時間的發酵可以代替酵母使用。用老面粉發酵很簡單。當面團正常，即將成型時，加入老面粉，將面團攪拌均勻，盡可能將老面粉揉成新面團。如果妳想提高發酵速度，妳也可以在面團水中加入壹點鹽，這樣妳可以更快地得到壹根好的發面。
當然，如果家裏沒有以上材料，直接用死包子煮也不錯，但是盡量少做死包子，因為時間長了容易變硬不好吃。