晉菜起源於山西，以鹹味為主，酸甜為輔。
山西地域遼闊，南北狹長。由於地理環境和氣候的巨大差異，民間烹飪工藝、原料、口味都不壹樣，這也決定了山西美食極具地域性。山西美食形成了“四幫壹派壹菜壹點”的地方風味組合，即太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺山寨幫、清鎮幫、面食。
比如流行於太原、晉中壹帶的太原菜，吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪技藝；雁北菜以烤、烤、燉、涮為主，口味重，油濃鹹。晉南菜以辣、鹹、微酸為主，擅長炒、煎、燉、煨、湯。晉東南菜系擅長熏、鹵、燒、燉等技法。
擴展數據
還有地域之分:晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。
晉中菜，是以省會太原為中心，明清時期商業比較發達的太谷、平遙、祁縣等地錢莊、錢莊等大名鼎鼎的壹種私房菜，並吸收了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐漸形成了壹套獨具特色的地方菜系。
晉西南菜以臨汾、運城等地為代表。菜肴的味道是辣、甜、微酸。他們擅長的烹飪方法是炒、煎、燉、做湯菜。
晉東南美食以長治、晉城等地為代表。菜肴擅長諸如熏、湯、鹵制、燒、燉和蒸等技術。代表作品為十碗，水平較高，尤其是石端區最正宗。
陜北美食以大同、忻州等地為代表。由於特殊的地理位置，形成了烤、烤、燜、燉、涮等獨特的烹飪方法。重味、濃油、鹹味是陜北菜的典型特點。
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