碾米機原理：當試樣（糙米）由料鬥流入碾白室內，由於壓鉈的內壓力和機械力的推動，使糙米擠壓在碾白室內，經過自相磨擦，以及糙米與砂輪之間的互相擦離之後，即能迅速去掉糙米的皮層，在調節確定的時間內達到白米所測的等級精白度。
中國碾米機是對從英國引進的臥式鐵輥碾米機改進而來的。現在正在使用的碾米機有非常多的類型，如果從碾米作業方式進行分類，則可以具體分為：擦離型碾米機、碾削型碾米機和混合型碾米機。
而所有類型碾米機的主要構成部件均有：餵料裝置、碾米室、出料裝置、傳動裝置和機架。除主要部分外，碾米機還可以配備壹些輔助裝置，如吸塵裝置、噴水裝置等。
其中，吸塵裝置可以解決機械堵塞故障，可以保證機械長時間工作，提高加工效率；噴水裝置可以對加工中的稻米進行水拋光，加大拋光力度，從而增加成品米的光澤度。
註意事項
1、糙米進入落料鬥前，應檢查有無金屬物和石塊，以免損壞砂輪。
2、碾白完畢應拉出前面轉動塊，將殘留地碾白室內的米糖清理幹凈，以免影響試樣的準確性。
3、碾白精度需由糙米的品種來確定試樣數量和碾白時間，低精度試樣數量17-18g為宜，碾白時間稍短；高精度試樣數量20g為宜，碾白時間稍長。
4、當該機使用時間長和碾過高水份糙米後，米糠粘結砂輪影響精白度時，可用板手拆下砂輪，用鋼絲刷刷去糠粉，按原樣裝回即可繼續使用。
以上內容參考：百度百科-碾米機