冬粉薯根莖肉質，形似竹荀，淡黃色，長5~7厘米，肉白色，富含澱粉，根莖幾乎全是澱粉。可以用來煲湯，調味，調味？布丁和小吃的增稠劑。特別適合做不能煮太久的牛奶蛋糊。
冬粉土豆可以煮，也可以用澱粉提取，中國南方有栽培。冬粉馬鈴薯的根莖所產生的食用澱粉稱為葛粉。休眠期前，澱粉含量最高時收獲塊莖。將根去皮，加水，研磨，幹燥成粉，洗幾次，得葛粉。
它可以用作湯、沙司、布丁和小吃的增稠劑。加水熬成透明無味的美味糊狀。與其他澱粉相比，葛粉細膩，可以在更低的溫度和更短的時間內煮熟，而且容易消化。特別適合制作牛奶、蛋糊等不能煮過頭的雞蛋，也適合制作口味清淡、低鹽、低蛋白的食品。
冬薯粉含有大量的碳水化合物，被人體吸收後能迅速轉化為能量，可以滿足正常新陳代謝對能量的需要，促進身體康復，緩解身體疲勞。通常最適合從事重體力勞動的人。冬土豆粉還含有壹些多糖，正常食用可以明顯提高人體的抗疲勞能力。
冬土豆粉，壹種食物，含有大量的纖維素，有了人體後能吸水膨脹，軟化大便，縮短人體排便時間。此外，它還是壹種微寒的食物，可以清除腸道內的熱毒，緩解腸道便秘。經常食用這種食物會保持人體大便通暢，使體內聚集的毒素隨大便壹起擠出。