首先，處理羊排。
把買回來的新鮮羊排剁成小塊，用清水浸泡壹個小時，這樣裏面的血就可以去掉了。將鍋裏的水燒開，用涼水將羊排倒入鍋中，加入料酒和姜片，煮40分鐘，撈出水，用勺子撇去表面的浮沫(這是肉上的臟東西)。期間準備其他配菜，比如土豆去皮切成滾刀塊(泡在水裏防止氧化)，白蘿蔔切成大塊，豆皮切成菱形塊。
鍋裏放油，不要太多，平時炒菜的量就行。搖動平底鍋，油會均勻地粘在內壁上，倒入羊排，慢慢煎至表面變黃。
紅燒羊排。
油鍋燒熱後，放入花椒和八角。並用蔥、姜、蒜翻炒，然後加入壹湯匙豆瓣醬和三塊豆腐。鍋裏的醬和油混合在壹起後，倒入羊排。翻炒後，放出生抽、老抽、料酒等配菜，加入開水和配料(冷水壹定不能用)，蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時。在此期間，嘗試鹹湯。如果味道淡，放壹點鹽，不要太多。其他醬是鹹的。
用筷子戳羊排，肉變軟爛了，就可以關火了。不要把湯收得太幹。當妳用它來倒米飯和拌面時，味道很好。
是不是很簡單，幾乎沒有技術含量？大家可以按照我的方法做出好吃的紅燒羊排。