什麽食物富含碘？

海水中含有最豐富、最穩定的碘，海水中的碘濃度為50微克/升-60微克/升，被稱為“碘庫”。由於蒸發，海水中的部分碘進入空氣，所以每年約有40萬噸碘進入大氣，這些碘以雨(雪)的形式落到陸地上，這就是碘在自然界的循環。火山土壤中的碘含量高達9.0毫克/千克。地勢陡峭的地區、內陸地區和冰水沖刷的土壤碘含量低，沿海地區和海島碘含量高。生物從自然界獲取碘，濃縮後的碘濃度高於自然環境中的碘濃度。因此，濃縮後，植物的碘含量高於土壤；動物比植物含有更多的碘；海鮮的碘含量高於陸產品。海洋生物的碘含量很高。碘含量最高的食物是海產品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、幹蛤蜊、幹貝、貽貝、海參、海蜇、龍蝦等。海帶中的碘含量最高，幹海帶中達到240 mg/kg以上；其次是海洋貝類和新鮮海魚(約800 μ g/kg)。但是，鹽中的碘含量很少。鹽越精煉，含碘越少。海鹽中的碘含量約為每公斤20微克。如果每人每天攝入10克鹽，只能獲得2微克的碘，遠遠不能滿足預防碘缺乏病的需要。雞蛋和牛奶的碘含量最高(40 μ g/kg ~ 90 μ g/kg)，其次是肉類。淡水魚的碘含量低於肉類，植物的碘含量最低，尤其是水果和蔬菜。人體碘80%-90%來自食物，10%-20%來自飲水，5%來自空氣。因此，食物中的碘是人體碘的主要來源。食物中的碘化物只有還原成碘離子才能被吸收，與氨基酸結合的碘可以被直接吸收。胃腸道中的鈣、氟、鎂會阻礙碘的吸收，尤其是在碘缺乏的情況下。當人體蛋白質和熱量不足時，會阻礙胃腸道對碘的吸收。呼吸道和皮膚也能吸收少量碘。