黃豆醬的家常做法教程
準備材料
自己在家中制作黃豆醬時，需要準備黃豆2000克，面粉壹千克，米曲黴五克，鹽五百克，開水適量，幹凈的篩子壹個。
制作步驟
1、把準備好的黃豆要用手挑撿壹下，去掉裏面壞的和破損的黃豆，再用清水把它沖洗幹凈，然後把洗好的黃豆放在大盆中，加入足量清水浸泡，泡的黃豆吸水膨脹以後取出。
2、把泡好以後的黃豆放在鍋中加入足量的水，然後加熱燒開再煮15分鐘，等鍋中的黃豆煮熟以後取出瀝幹水分，再把它放到通風的地方攤開晾涼，直到黃豆表面變得幹爽才能把它們收起來。
3、把準備好的米曲黴和面粉放在壹起調勻，然後再把處理好的黃豆放到裏面，使黃豆的表面全部沾上面粉，然後把它放入到幹凈的篩子中，不能放太厚，大約二厘米就可以。上層蓋上幹凈的棉布，底部要把它架空。
4、把裝有黃豆的篩子放到35度左右的溫暖環境中進行發酵，，等裏面的黃豆結塊並長出白毛以後要進行翻曲，然後再讓它靜置發酵，大約過40小時左右，它的表面就能長出黃綠色的菌絲。
5、等黃豆發酵完成以後，它表面會有黃綠色的粉塵，這時可以把它移動到陽光下，暴曬2到3天，直到黃豆全部幹透。，把發酵完成，並幹透的黃豆放到缸中，加入適量的水和鹽，用幹凈的筷子調勻，然後蓋上幹凈的紗布，放在陽光下曬制，每天攪動壹次，大約四十天左右裏面的黃豆醬就能徹底做好。