野生鯽魚的制作方法有很多種，可以做成湯，也可以燉著吃。不過要想把野生鯽魚做軟爛，最好做成脆皮魚。做的時候要把野生鯽魚宰殺，用調料腌制，然後放油鍋裏炸，再加入調好的汁高溫燉，這樣會更好吃，煮好後特別軟爛。
1.腌制野生鯽魚
野生鯽魚做脆皮魚需要提前腌制。將新鮮野生鯽魚去除體表的鰓和鱗，然後去除內臟，再用清水將魚沖洗幹凈，用刀切開表面，加入適量紹興酒、食用鹽和醬油五香粉拌勻。腌制兩小時後，取出腌制好的魚，控水備用。
二、果汁的制備
野生鯽魚做脆皮魚，需要準備特制的汁，鍋裏放入適量的水，加入蔥、姜、燒酒，再加入八角、桂皮、糖等各種調料。，大火燒開，小火繼續煮。鍋裏的湯粘稠後，撈出裏面的調料，加入酒糟做成鹵汁備用。
三、野生鯽魚做脆皮魚的步驟
炒鍋多放油，燒熱，熱油炸魚，待表面顏色變深後撈出，繼續加熱鍋裏的油，高溫後炒野生鯽魚的鍋，將煮好的鹵汁放入另壹個鍋，再放入炒好的野生鯽魚，蓋上鍋蓋，小火煨壹個小時左右，大火把湯烤幹。這時，軟爛的脆皮魚就做好了。野生鯽魚做的脆皮魚，取出後可以直接食用。吃的時候撒上適量的五香粉會感覺更好。不僅它的肉很嫩，魚刺也變得很嫩，可以直接吃。