同等重量下，發面餅熱量較高。?
發面是發酵好的面，也就是面團揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的面團；而死面是用涼水和出來的面團，是壹種方面快捷的和面方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來說，同等重量下，發面餅的熱量較高。
針對高血糖的群體而言，壹般提議吃死面餅比較好，由於死面相對而言無法消化吸收，血糖水平上升的速率比較慢，對高血糖病人而言，危害較小，且能夠提升飽腹感，可是必須留意不應多食，由於死面和醒面上都帶有壹定的木薯澱粉成分，過多會使身體血糖水平上升，對身心健康不好。
發面餅和死面餅區別:
1、口感不同
發面餅的面是經過發酵的，所以裏面會有壹種特別的酵母菌的味道，口感也是外表比較酥脆，內在卻是比較柔軟的；而壹般在飯店裏比較常見的蔥花餅是用死面來制作的，它剛出鍋的時候酥脆無比。
2、適宜人群不同
發面餅由於內在比較柔軟，因而很適合老年人食用；而死面剛出鍋非常酥脆，適合年輕人食用。同時由於死面相對而言無法消化吸收，血糖水平上升的速率比較慢，對高血糖病人危害較小，所以更適合高血糖群體。
3、制作過程不同
發面餅的面是提前發酵好的，面皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裏面是比較松軟的；而死面餅之所以叫做死面，其實就是用冷水和面，什麽都不加，它對餅鐺的溫度要求比較高，要想達到酥脆好吃，溫度壹定要夠。
以上內容參考 百度百科-發面、百度百科-死面