1、花椒
花椒是日常中用途比較廣泛的食材，而且品種也很多，壹般在雲南、四川等地都有大面積的種植，其中四川的產的花椒質量是最好的。花椒的外皮壹般都是紅色，有的也有偏深的紅色，而且殼裏面是淺黃的顏色，果實看起來會比較厚實，而且個頭壹般都比較大，油性十足。
2、麻椒
麻椒，老百姓也叫做青花椒，是四川以及重慶等地的特產。麻椒在晾曬後會呈現黃綠色。另外沒成熟的紅色花椒也是深綠色，所以很多人都會把兩種食材混淆，但是二者的口感是截然不同的，而且差異也比較大。
3、藤椒
藤椒是近幾年比較火的壹種食材，看起來很別致，曬幹之後就會發黃壹些。從外表來看，藤椒的果實比較緊湊，而且猶如小葡萄壹般會緊緊的聚攏。而麻椒雖然是青綠色，但是外形會比較分散壹些。
花椒、麻椒、藤椒相比，麻椒吃起來會更麻壹些，其次是花椒，最後是藤椒。花椒吃起來香味會比較多壹些，而且會比較濃郁，但是麻味會比較少，而且它的香氣會比較持久。
麻椒的味道吃起來雖然比較偏淡壹些，但是它的麻味會比較吐出，而且久久不散，似乎有些麻嘴的感覺。用它制作出來的美食口感會比較豐富。藤椒基本上就是壹種清香型的食材了，麻味會比較溫和。
花椒、麻椒、藤椒哪個更麻壹些：
花椒、麻椒、藤椒相比，麻椒吃起來會更麻壹些，其次是花椒，最後是藤椒。花椒吃起來香味會比較多壹些，而且會比較濃郁，但是麻味會比較少，而且它的香氣會比較持久。
麻椒的味道吃起來雖然比較偏淡壹些，但是它的麻味會比較吐出，而且久久不散，似乎有些麻嘴的感覺。用它制作出來的美食口感會比較豐富。藤椒基本上就是壹種清香型的食材了，麻味會比較溫和。