幹炒牛河是廣東菜色的壹種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的壹大測試，手藝好壞壹試便知。河粉，是將大米洗凈後磨成粉，再加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。在超市中買到的河粉，基本都是幹的，在北京只有少數的批發市場可以買到新鮮的河粉。河粉通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河，在在廣州、香港以至海外手很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是壹道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。
菜品起源
1938年日本侵華時期，廣州廚師許彬創制了幹炒牛河（因放有牛肉片，簡稱牛河）。後來許家熟食檔成為廣州首家售賣幹炒牛河的食肆。抗日戰爭後，洞天酒家率先將幹炒牛河引入筵席單尾。-