“三杯雞”這個名字，據說是壹杯醬油，壹杯香油，壹杯米酒，三杯簡單的醬料。這也是最開始源於江西寧波的做法。傳入臺灣省後，臺灣省人在姜和九層塔的輔助下，對南宋末年被俘的民族英雄文天祥進行了改良和創新。江西壹位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了壹只雞和壹壺酒去監獄探望他。在壹名獄卒的幫助下，老婦人見到了文天祥。她帶著雞去任何壹家臺灣省餐廳，三杯雞應該是臺灣省菜單上的必點菜品。說對雞的要求很高很高並不為過。走雞、三黃雞甚至雞腿都可以，但三種調料必不可少。
去臺灣省的飛機餐是三杯雞，是臺灣美食的代表。它不難吃也不好吃，因為它畢竟是快餐。各種時尚餐廳的菜單上經常有三杯雞，點餐率很高。將雞塊放入砂鍋中，雞腿和雞翅用熱水洗凈，切塊，焯水，放入有冷水的鍋中，徹底去血。加入姜片和白芷去腥。炒壹些九層塔，再熱壹個塔吉鍋，或者砂鍋，剩下的九層塔放鍋底；倒入炒好的雞肉；將雞腿剁碎，將蔥、姜、李錦記豆瓣醬放入煲內，炒香，放入雞塊和三杯汁，小火煨至熟。十香菜葉三杯雞是臺灣省的經典菜，但壹般都是臺灣餐廳推薦的。