酸奶作為壹種發酵乳制品，常喝有益健康，被不少人喜愛。市面上酸奶品種繁多，濃稠度也大有區別，很多人認為酸奶越稠質量越好，營養價值越高，事實真的是這樣嗎?
首先，如果是自制酸奶，因為是由純牛奶加菌種發酵而成，不含任何添加劑，所以酸奶越稠，說明蛋白質含量越高、營養也越高。而市售酸奶的濃稠度並不是完全由制作酸奶的原料和菌種決定的，與營養也沒有直接關系，而與制作方法密切相關。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。老酸奶等玻璃瓶和瓷瓶裝酸奶，屬於凝固型酸奶。制作過程中加入了壹定量的增稠劑，口感爽滑濃稠，賣相較好;攪拌型酸奶是把發酵凝固成型的酸奶，攪拌後再裝杯或裝盒。相對來說口感比較稀薄。由此可見，市售酸奶的濃稠度並不能代表營養價值的高低。
對於酸奶中加入的增稠劑，大家不需要太擔心。增稠劑有膳食纖維和蛋白質兩種。比如，果膠屬於壹種膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，可以起到潤腸通便的作用;明膠屬於蛋白質，對身體有益無害。
在購買酸奶時，建議仔細看壹下食品標簽，蛋白質含量在3%以上，就屬於營養價值比較高的酸奶。無論是凝固型還是攪拌型酸奶，只要是符合國家食品安全衛生標準的產品，均可放心購買。
對於肥胖、血糖偏高人群，或1周歲以上的嬰幼兒，建議最好購買原味酸奶，糖分不要過高(碳水化合物不超過12%為好)，以免熱量過高，或者引起血糖異常;過甜或香精味太濃的酸奶會刺激孩子的味蕾，對味覺成長有不利影響。