草魚800g，酸菜魚250g 1袋，姜1小塊，蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野胡椒粉。
工作方法
1.將殺死的魚去掉黑膜和內臟，提起骨頭，切片。
2.反復沖洗，直到水變清，然後排水。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分把握。
4.將半個蛋清和生粉均勻放入，腌制15分鐘左右，直至魚肉入味。
5、酸菜切成薄片，生姜切片，部分大蒜切片，野辣椒切段。
6.幹辣椒切段，小蔥切絲，另壹部分蒜切米，香菜洗凈摘段。
7、起鍋，放少量油，下姜蒜片、蔥白、花椒翻炒。
8.加入酸菜翻炒。
9.加入魚頭翻炒。
10，註水，加入魚骨和魚尾煮出香味，試試看有沒有加鹽。
11.用漏勺將大碗底部的所有食材舀出來。
12，加壹點肉湯精(雞精也可以)。
13.水重新打開後，用大火，放入魚片，用筷子輕輕拉開，煮至生。
14，酸菜大碗撈，澆湯。
15.將蒜米、胡椒粉、幹辣椒、洋蔥絲、白芝麻和香菜放在魚面上。
16.鍋裏燒半勺熱油，澆在調料上。上菜。
技巧
1，魚要去掉黑膜和附著的內臟，還要涮白。
2.選擇重慶或四川產的酸菜配酸姜為宜。老壇魚的酸菜，酸度和鹽度都合適，有腌姜，脆脆的。
3.如果方便的話，可以直接做魚片，不用拿出酸菜。
4.最後放入蒜、辣椒、蔥花、香菜、白芝麻，再倒入熱油，這壹點很重要，不可省略。
5、油壹定要熱，才能沖出調料的味道。