鳥類的胃器官可分為肌胃和腺胃。腺胃很小，主要功能是分泌胃液。肌胃就是我們通常所說的雞胗，又大又厚，功能是儲存和磨碎食物。
雞胗在不同的地方有不同的別稱，常用的別稱是雞胗或幹雞胗。
雞胗是個寶，用雞胗制作的菜肴不僅香脆可口，而且具有很高的藥用和營養價值。但是用雞胗做菜壹定要掌握正確的清洗方法。
雞的哪個部位是雞胗，如何清洗雞胗？
1，剛買的新鮮雞胗，先用流水沖洗壹下，然後去掉上面附著的肥肉等亂七八糟的東西。
2.將洗好的雞胗用刀切成兩半，用手打開。妳會發現雞胗裏有很多未消化的食物，甚至可能會發現鵝卵石等雜物。這很正常。用流動的水沖洗壹下就可以了。
3.雞胗內部洗幹凈後，妳會發現雞胗內壁有壹層厚厚的黃色薄膜。用手撕掉，壹定要完全撕掉，因為這厚厚的黃膜是苦的。這個黃色的厚膜就是傳說中的雞內金(參考“挑選雞內金的小技巧”)。曬幹浸泡後可作為中草藥，具有消食化積等藥用功效。
4.黃色的厚膜撕幹凈後，簡單用流水沖洗壹下，雞胗內外就徹底幹凈了。如果妳想讓雞胗做出來的菜味道更好，沒有腥味，那就進行以下步驟。
5.將清洗幹凈的雞胗用清水浸泡壹段時間，取出後放在盤子裏，撒些鹽用手搓幹凈，切成小塊用鹽和醬油腌制10分鐘左右，這樣可以去除雞胗的大部分腥味。
如果打算炒雞胗，可以在腌制雞胗的時候加壹點澱粉，這樣炒出來的雞胗就不容易老，口感也比較脆嫩。