幹辣椒1000克
發黴豆瓣600g
生姜約100g。
白酒約1000g。
適量的舊植物油
適量的鹽
四川魂豆沙的家傳做法是怎樣的？
原料準備:幹辣椒1000g；600g發黴的豆瓣菜；生姜100g；；白酒約1000g；適量的老植物油和鹽
請點擊輸入圖片說明。
將發黴的豆瓣菜徹底洗凈。
請點擊輸入圖片說明。
瀝幹後用白酒浸泡半小時左右。
請點擊輸入圖片說明。
清洗幹辣椒並瀝幹水分(建議戴手套)
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏的水燒開後，倒入幹辣椒水約2-3分鐘，註意攪拌。
請點擊輸入圖片說明。
瀝幹的幹辣椒和老姜壹起搗碎。
請點擊輸入圖片說明。
把它掰到圖中所示的厚度左右。
請點擊輸入圖片說明。
發黴的豆瓣也是如此
請點擊輸入圖片說明。
將搗碎的黴變豆瓣、幹辣椒、生姜倒入鍋中混合，再將適量的老植物油倒入鍋中淹沒，鹽不斷攪拌均勻。可以多加壹點鹽，方便儲存和翻炒。註意不要爆炒。
稍微冷卻後放入陶瓷或玻璃？不要裝滿玻璃容器，玻璃容器約占容器的2/3。
請點擊輸入圖片說明。
將老植物油倒入鍋中，燒開。稍微涼壹點的時候，倒入盛有豆瓣醬的容器中，直到距離瓶口3-5cm左右，留出壹點空間。攪拌均勻，休息7天再吃！
請點擊輸入圖片說明。
小鐵石
1，老植物油是深色菜籽油。
2.靜置7天或食用後，如發現瓶內油量過少，可加入熟植物油，油面高出豆瓣醬2-3cm。
3.喜歡麻味的朋友可以在炒豆瓣的時候加入適量的辣椒。