1，燉的時候要在牛肉八成左右熱的時候加鹽，不然牛肉裏面的精華汁液成分會很快流失，所以吃起來有點柴，散了。
2.用熱水燉牛肉，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
3.壹次灌滿湯，中途不要加水。如果湯不夠，只能燒水或開水，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮、繃緊，熱量不易向內擴散，肉會變得硬而結殼，不易咀嚼和吞咽。
4、選肉、筋、腰、弓、胸、外脊等。，占整個牛肉的70%左右。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。成熟後肉質粗大，既香又爛，味道鮮美。
5.將牛肉用中小火燉至香爛。6.加入姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋，讓燉牛肉更嫩更爛。7.巧妙選擇容器。如果妳想把牛肉燉得更快更爛，我們就用高壓鍋或砂鍋，而不是電子砂鍋。電子砂鍋需要2、3個小時。
主料，牛肉，胡蘿蔔，粉絲。
輔料:植物油、鹽、醬油、桂皮、花椒、香辣皮、生姜、山楂片。
練習:
1，牛肉洗凈，冷水焯壹下，撈起。
2.胡蘿蔔洗凈切塊，幹粉條用冷水泡軟，生姜切片，辣皮洗凈切塊。
3.熱鍋裏的油是涼的，油是熱的。牛肉七成攪拌後，水香，加入醬油攪拌均勻。
4.加入桂皮、花椒、辣皮、生姜、山楂片翻炒出香味。
5、加入胡蘿蔔翻炒出香味，(牛肉不能去骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以壹起燉，這樣胡蘿蔔吸收了牛肉的味道，口感更好)，燒開水。
6.倒入砂鍋，小火煨至牛肉熟(約80分鐘)。
7.加入粉絲，燉至粉絲變軟，吸收牛肉的味道。
9.加入鹽和味精，燉2分鐘。