55克細糖(加入蛋清)
20克細糖(加蛋黃)
葵花籽油(或玉米油)50克
低筋面粉80克
水50克
發酵粉1/2茶匙(2.5毫升)
牙線適量(80g左右)。
沙拉醬適量(約80g)
肉松和奇峰卷餅的制作方法
準備好食材，把蛋黃和蛋清分開。蛋清必須放入壹個沒有水或油的大碗或盆中。
將細砂糖放入盛有蛋黃的碗中，用打蛋器打至體積膨脹，狀態粘稠，顏色變淺。
分三次加入葵花籽油，每次，攪拌均勻後回家第二次。不能壹次性倒入，防止水油分離。
加了葵花籽油的蛋黃比較稠。
加入水，輕輕攪拌均勻。
將低筋面粉和泡打粉篩入蛋黃糊中。
用橡皮擦壹下，攪拌均勻。放在壹邊待用。
刷洗打蛋器，確保無水無油，再打蛋清。
蛋清呈魚眼泡狀態時加入1/3糖，然後攪拌均勻，再分兩次加入剩余的細砂糖。
將蛋清送至濕潤狀態即可(打蛋器擡起時，可將蛋清拉出彎角)。
將1/3蛋清挖入蛋黃糊碗中，以自下而上翻轉的形式攪拌均勻。妳不能畫壹個圓
將調好的面糊倒入剩下的蛋清中，或者從下往上翻勻，即制成奇峰蛋糕面糊。
將蛋糕糊倒入鋪有錫紙的烤盤，用橡皮刮下來，然後用力搖晃，排出大氣泡。放入預熱到175度的烤箱中層，烤18分鐘左右(溫度和時間根據自己烤箱的情況調整)，烤面金黃即可。
準備壹張新的油紙或錫紙，把烤好的蛋糕反過來放在上面，趁熱把錫紙拿掉。此時，底面向上。
等蛋糕涼了，把它翻過來，然後在蛋糕上鋪壹層沙拉醬，撒壹層肉松。
準備卷之前，在蛋糕邊緣壹厘米處用刀輕輕劃壹條線，不要切穿。
然後把蛋糕慢慢卷起來，像包糖果壹樣用錫紙包緊。
放入冰箱冷藏半小時以上，然後取出切開。