2.將挑選好的新鮮蘿蔔去頭去尾去葉去根，洗凈泥土。不用削皮，帶皮的酸蘿蔔會更脆。如果選擇削皮的朋友，削皮前要把蘿蔔洗幹凈，削皮後盡量不要用生水沾濕，以免造成蘿蔔變質。
3.將蘿蔔切成2厘米大小的條狀或塊狀，放入幹燥的碗中。加入適量的鹽，攪拌均勻。加鹽不僅可以去除蘿蔔中的壹些苦味，還可以使蘿蔔更加入味，起到殺菌消毒的作用。放置壹段時間後，當蘿蔔稍軟，用壹些水腌制後，把盆裏多余的水倒掉，蘿蔔裏的水越幹凈，就越清爽。
4.把事先準備好的礦泉水拿出來，把蘿蔔洗兩遍。等蘿蔔上的鹽洗幹凈了，再把蘿蔔晾幹，放在盤子裏晾幹備用。最好不要用自來水，壹則可以延長酸蘿蔔的存放時間，二則很可能自來水中毒的細菌雜質是酸蘿蔔變質。
5.利用腌制蘿蔔的時間準備其他調味食材，生姜去皮切絲，泡椒和小米椒切小圈放盤中備用，檸檬片泡水。
6.準備壹個密封的玻璃缸，用開水消毒，然後晾幹，再腌制酸蘿蔔。不要使用不銹鋼容器，否則酸醋在腌制蘿蔔的過程中會與不銹鋼發生反應，影響酸蘿蔔的口感。
7.將瀝幹水分的蘿蔔放入玻璃容器中，加入少許冰糖。選擇甜而不膩的冰糖，可以讓酸蘿蔔口感更好。如果沒有冰糖，也可以用白糖和蜂蜜代替。
8.加入適量的檸檬水來調味蘿蔔。冰糖融化後，加入適量的白醋、米醋或果醋，使蘿蔔酸甜爽口，千萬不要用老陳醋。將準備好的姜絲、泡椒、小米椒加入盛有蘿蔔的罐子中，用筷子攪拌均勻，然後加入事先煮好冷卻的開水，水剛好比蘿蔔少。
9.將調味好的腌制蘿蔔蓋上蓋子，密封後放入冰箱冷藏壹天再取出。